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G A S T R O N O M I E

Festival Culinaire Bernard Loiseau : les Chefs font leur marché à Flacq

27 Mars 2017 -Immersion dans la culture culinaire mauricienne. Le Festival Culinaire Bernard Loiseau a démarré par la quête des aliments au marché de Flacq ce dimanche 26 mars. En effet, après le tirage au sort au Blue Penny Cellar, restaurant phare de l’hôtel Constance Belle-Mare Plage, qui a réuni en six équipes Chefs étoilés et Chefs des îles, les binômes ont mis le cap sur Flacq pour la traditionnelle étape de découverte des aliments locaux. Guidés par les textures, les senteurs et les saveurs, les équipes ont choisi fruits, légumes et épices locales qu’elles utiliseront dans leurs créations culinaires qui seront présentées au jury le jeudi 30 mars.

Immersion dans la culture culinaire mauricienne. Le Festival Culinaire Bernard Loiseau a démarré par la quête des aliments au marché de Flacq ce dimanche 26 mars. En effet, après le tirage au sort au Blue Penny Cellar, restaurant phare de l’hôtel Constance Belle-Mare Plage, qui a réuni en six équipes Chefs étoilés et Chefs des îles, les binômes ont mis le cap sur Flacq pour la traditionnelle étape de découverte des aliments locaux. Guidés par les textures, les senteurs et les saveurs, les équipes ont choisi fruits, légumes et épices locales qu’elles utiliseront dans leurs créations culinaires qui seront présentées au jury le jeudi 30 mars.

Les chefs des îles

Les chefs étoilés

Patates douces, brèdes songes, brèdes chouchou, chevrettes séchées, jamblons, goyaves de Chine et anis sont parmi les aliments qui ont suscité l’intérêt de nos Chefs lors de la visite au marché de Flacq, dans l'Est de l'île Maurice. Le Chef mauricien de 28 ans, Kevin Hook, qui fera équipe avec le Chef étoilé français William Ledeuil, était heureux du tirage au sort. « C’est ma première participation en tant que Chef des îles et je suis heureux de travailler avec William Ledeuil. Nous avons la même passion pour les assiettes abstraites. Cette semaine de partage m’aidera à être davantage innovant et créatif dans ma cuisine. Dans nos créations, on retrouvera le prunier de Cythère, limon, violettes, entre autres. Je compte aussi partager mes connaissances de la cuisine locale afin d’arriver à créer une assiette gustative. »

Au marché de Flacq

Parmi les Chefs étoilés, on compte deux femmes, notamment l’Allemande Sonja Fruhsammer et la Suédoise  Titti Qvarnstrom. Elles feront équipe avec les Chefs des îles Sourove Sarkar, de Constance Moofushi Maldives,  et  Jerico Didal, de Constance Ephelia Seychelles, respectivement. Pour la Suédoise, ce sera l’occasion d’exploiter la richesse gustative des épices. « Je souhaite apprendre la cuisine des îles et enrichir ma créativité quant à l’utilisation des épices. Je compte également partager mon expérience avec mon coéquipier. Nous voulons être innovants en créant une assiette qui propose différents niveaux de goût à travers les épices que nous utiliserons. »

Le concours inaugural de cette 12e édition du Festival Culinaire Bernard Loiseau, le concours Constance Sommellerie, aura lieu le lundi 27 mars. Quant à la cérémonie officielle, elle est prévue le mardi 28 mars. Outre le concours culinaire, les rendez-vous phares à retenir lors de cette semaine gastronomique sont le concours de cocktails, qui fera la part belle à l’innovation et la créativité, et le concours Constance Pâtisserie Pierre Hermé–Valrhona le vendredi 31 mars au Constance Belle Mare. Présenté pour la deuxième année consécutive, ce concours réunit six chefs pâtissiers des établissements Constance qui baseront leurs créations autour de la grande qualité et la diversité des chocolats de la Maison Valrhona. Un concours qui ne sera pas seulement un plaisir pour les yeux, mais qui ne manquera pas de titiller vos papilles gustatives.





Les équipes

Equipe
Chefs des Iles
Chefs étoilés
1
Kevin Hook, Constance Belle Mare Plage

William Ledeuil, France
2
Vishal Saulick, Constance Le Prince Maurice

Gary Kirchens, Belgique
3
Jerico Didal, Constance Ephelia Seychelles

Titti Qvarnstrom, Suède
4
Phalla Lach, Constance Lémuria Seychelles

Keishi Sugimura, Japon
5
Sourove Sarkar, Constance Moofushi Maldives
 
Sonja Fruhsammer, Allemagne
6
Behan Sulakshana Dissanayaka, Constance
Halaveli Maldives
Alyn Williams, Royaume Uni

Programme de la semaine

Lundi 27 mars

14h00: Concours Constance Sommellerie au restaurant Deer Hunter.

15h00: Présentation de la “Roche Carri” dans la cuisine principale.

Dîner au restaurant la Spiaggia et desserts orchestrés par le très célèbre pâtissier français Frédéric Bau.

Mardi 28 mars

18h30: Cocktail d’ouverture au restaurant Indigo.
Les journalistes peuvent rester dîner à La Citronnelle s’ils le souhaitent.

Mercredi 29 mars

11h30: Concours Constance “arts de la table” au Blue Penny Cellar.

16h00: Concours Nespresso “Café Gourmand” au Blue Penny Cellar.

18h30: Concours Constance Cocktails au Bar principal.

Dîner par le norvégien et Bocuse d’Or 2015, Orjan Johannessen
au restaurant le Deer Hunter.

Jeudi 30 mars

11h30 à 14h15: Dernière Compétition au Blue Penny Cellar.

Dîner à la Citronnelle, avec un buffet de dessert spécial Valrhona.

Vendredi 31 mars

13h00: Concours Constance Pâtisserie “Pierre Hermé & Valrhona” au Blue Penny Cellar. 

Dîner à 6 mains au restaurant le Deer Hunter orchestré par 3 Chefs 1* Michelin.

Samedi 1er avril

11h30/13h00: Classe culinaire animée par Mercotte & Frédéric Bau dans la salle de conférence.

18h30: Remise des prix et cocktail de clôture dans le jardin principal de l’hôtel.
Les journalistes peuvent rester dîner à La Citronnelle s’ils le souhaitent.